Pourquoi avez-vous besoin d’imprimer des fiches de relevés de températures pour les frigos de votre établissement ? Dans un resto ou une crèche, la chaîne du froid est bien plus qu’une exigence réglementaire : c’est un incontournable pour limiter la multiplication des bactéries, et donc réduire le risque des intoxications alimentaires. Bien maîtrisée, elle […]
Lorsqu’un inspecteur vient dans votre établissement pour un contrôle sanitaire, il vous demandera votre PMS. Pas de panique, je vais vous expliquer ici ce que c’est de façon très simple, et à la fin, vous serez prêt à parler “PMS” avec n’importe qui ! Qu’est-ce qu’un PMS ? PMS signifie Plan de Maîtrise Sanitaire :
Qu’est-ce qu’un PMS ? Lire la suite »
Article mis à jour le 25/07/2025 Voici les éléments qui répondront à toutes vos questions sur la formation obligatoire et spécifique en hygiène alimentaire en restauration commerciale (souvent appelée, à tort, formation HACCP. le raccourci qui devrait être utilisé est HyA). Vous souhaitez ouvrir un snack, un resto, un food-truck, ou encore un salon
Formation hygiène alimentaire en restauration : toutes les réponses à vos questions Lire la suite »
Quel restaurateur ne redoute pas un contrôle sanitaire de son établissement ? C’est un peu comme en voiture… Même si l’on respecte le code de la route, lorsqu’on se fait arrêter par les gendarmes, on a quelques sueurs froides. Que vont-ils trouver ? Est-ce que j’ai manqué quelque chose ? Mince, mes pneus sont
Les contrôles sanitaires des restaurants Lire la suite »
En restauration, il faut bien s’entourer, sur de nombreux sujets. Pour vous aider, vous trouverez ici des partenaires & contacts intéressants de tous types, des liens et des réductions. Que vous soyez en phase de création ou déjà en activité. Formation Permis d’exploitation : obligatoire pour la vente d’alcool Lorsqu’on vend de l’alcool à
Contacts utiles pour la restauration ! Lire la suite »
Article mis à jour le 25/07/25 On parle souvent des formations Hygiène (ou HACCP) obligatoires de 14h. Mais tous les secteurs d’activité ne nécessitent pas les mêmes formations, notamment les crèches. Vous allez créer une micro-crèche, dirigez une crèche, ou êtes salarié.e d’un établissement d’accueil de jeunes enfants (EAJE) ? Quelque soit le cas,
Formation Hygiène en crèches : quelle obligation et que choisir ? Lire la suite »
Mettre sous-vide des aliments permet d’augmenter leur durée de conservation. Mais cette technique, très utilisée en restauration ou dans les métiers de bouche, n’est pas à prendre à la légère. Dans cet article, je vous expose 5 points à connaître sur le conditionnement sous-vide. Le principe de la mise sous-vide Les machines de mise
Mettre sous-vide en restauration : 5 trucs à savoir Lire la suite »
Le consommateur doit être informé des allergènes potentiellement présents dans les plats que sert votre restaurant (cela prend souvent la forme d’un tableau, mais nous verrons que plusieurs autres options sont possibles). C’est une obligation légale en France depuis le décret n°2015-447 du 17 avril 2015. C’est un passage obligé si vous ne voulez
Tableau des allergènes en restauration : comment informer vos clients ? Lire la suite »
Qu’est-ce l’HACCP ? Si vous souhaitez ouvrir un restaurant ou une entreprise alimentaire, on vous dit qu’il faut suivre une “formation HACCP”… Et vous allez en formation, sans même savoir ce qu’il y a derrière ce sigle (comme 99% des personnes que j’ai en formation). Vous allez enfin connaître la signification de tout cela
HACCP : Comprendre sa signification en 3 points Lire la suite »
